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앱을 만드는 방법은 여러 가지가 있습니다.
만들고자 하는 앱의 특성에 따라 방법을 고르시면 될 것 같네요.


일단 HTML5 만으로 앱을 제작할 수 있습니다. HTML5 만으로 모바일 기기 전부를 제어 할 수 없기에 HTML5 에서 디바이스를 제어할 수 있도록 도와준 Apache Cordova 라이브러리를 사용하면 간편한 앱은 비교적 빠른 시간에 제작할 수 있습니다.
(페이스북도 지금은 네이티브로 바뀌었지만 초기엔 HTML5 로 개발되었습니다.)

또 Xmarin 제품을 사용하는 방법이 있습니다. Xamarin 사의 제품은 C# 을 이용해 안드로이드 및 IOS, OSX 앱을 제작할 수 있도록 도와줍니다. 같은 코드를 재사용할 수 있기에 여러 플랫폼에 출시할 앱을 비교적 빠르게 개발할 수 있고 네이티브로 개발하는 만큼의 성능을 기대할 수 있습니다.

비슷한 플랫폼으로 Appcelerator, Firemonkey 가 있는데요 독자적인 포맷을 이용해 네이티브 앱을 개발할 수 있습니다.

마지막 방법으로는 정통적인 방법으로 Java 를 이용해 안드로이드 앱을 개발하고 Object C 를 이용해 IOS 를 개발하는 등의 방법이 있습니다.


일단 앱을 만드시려는 목적에 따라 기술을 선택할 수 있다고 생각 하는데요 정말 앱 개발을 심도있게 파고 싶으신거라면 Java, Object C 를 공부하며 네이티브 개발을 잘 이해하고 또 프로그래밍에 대한 지식도 같이 쌓아나가는게 맞다고 생각하구요, 기술의 습득 보다는 지금 가진 아이디어를 구현 해보고 출시하는데 목적이 있다면 HTML5 나 Xamarin 등의 방법을 고려해 보시는게 좋을 것 같습니다.

서버에 대해서도 궁금해 하셨는데 서버를 직접 운영할 필요는 없습니다. 일단 앱스토어는 각 회사가 직접 운영하기에 개발한 결과물을 패키징하여 제출하면 등록이 되구요 앱끼리 데이터를 주고받으며 중재하는 서버가 필요할 경우 Google App Engine, Amazon Elastic Beans 등의 서비스를 이용하면 서버만 제작 한 후 프로그램을 제출하면 운영을 해주는 서비스를 고려 하는게 좀 더 손이 덜가고 편합니다.