연구에 참여할 대상자를 모집합니다.
1. 연구제목: 가압볶음 무말랭이로 제조한 탄산첨가 무차의 소비자 기호도 평가
2. 연구목적:
본 연구에서는 우리나라 채소 농작물의 대표적인 품종인 무를 말랭이로 제조한 후 가압볶음하여 무차 음료를 개발하고 탄산과 기능당을 첨가하여 기능성을 증진시킨 무차 음료의 관능평가를 하고자 합니다. 본 연구에서 개발한 무차는 동일량의 설탕 첨가 대비 40% 이상의 칼로리를 감소시키는 효과를 확인하였는데 이는 기능성 당으로 알려져 음료 생산 시 상업적으로 사용하는 stevia와 short chain fructooligosaccharide을 사용하였기 때문입니다. 본 연구의 특징은 무차에 둥글레와 현미를 첨가하여 구수한 맛을 증가시키고, 설탕대신 골든시럽과 기능성 당을 조합하여 칼로리를 낮추었으며 탄산을 첨가하여 무의 소화 기능을 향상시키는 효과와 청량감을 상승시켰습니다. 뿐만 아니라 무를 가압볶음함으로써 항산화성이 약 400배 증가하는 것을 확인한 기능성 음료입니다. 본 관능평가에서는 무차 상업화를 위하여 시제품의 맛, 기호성 등을 기존의 음료와 비교하고자 하오니 많이 참여해 주시를 부탁드립니다.
3. 연구자 책임자 : 송영옥 (부산대학교 식품영양학과 교수)
공동연구자 : 김슬기 (부산대학교 식품영양학과 석사과정생)
4. 참여기준(성, 연령, 건강상태 등):
① 대상 : 성실하게 평가에 임할 수 있으며 탄산음료를 즐겨 마시는 20세 이상의 성인
② 대상 제외자 : 무나 둥굴레, 현미에 대한 알러지 및 탄산음료에 거부감이 있는 사람
5. 주의 사항 : 참여를 희망하시는 분은 관능평가 당일 2시간 전에 물을 제외한 음료 섭취를 금하여 주시기 바랍니다.
6. 연구 참여 시간
① 관능 평가일: 2014년 12월 ??일 11 시 (IRB 승인 후 날짜를 정확히 명기하겠습니다)
② 관능평가 소요시간 : 1 시간 (5 종류의 음료 시음 후 설문지 작성)
7. 관능평가 시험 장소 : 부산대학교 생활환경대학 식품영양학과 강의실 101호
8. 참여에 따른 보상
본 연구에 참여하신 분께 연구 종료 후 소정의 감사 인사를 드립니다.
9. 문의처(이름, 연락처) 김 슬기 (010-8709-0855)
부산대학교 생명윤리위원회
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