북문 Albero 질문

밝은 애기일엽초2015.05.15 13:54조회 수 1591댓글 9

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Albero 빵집에서 오늘 브라우니를 샀는데 먹어보니 계속 모래씹히는 식감과 느낌이 나네요
입안은 양치 후 처음 먹은 음식이 브라우니여서 다른 이유때문에 그렇게 느껴지는 것은 아닌것 같아요
원래 이 집 브라우니가 이런건가요?
뭔가 좀 이상해서 조금 먹다 안먹고 있는데 드셔보신 분들 답변 부탁드려요
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  • 위치가 어디죠?
  • @찌질한 얼룩매일초
    글쓴이글쓴이
    2015.5.15 14:31
    정확한 위치 설명을 못하겠는데 장전동 어린이 널이터 윗쪽에 파란간판 빵집이요
  • 잘못만든건가.. 제가 배운거에 의하면 모래씹히는 느낌이 나는 가공? 처리? 부분이 있거든용..그건가
  • @섹시한 수박
    글쓴이글쓴이
    2015.5.15 14:57
    아 브라우니 만드는 과정중 그런 과정도 있나보네요 한결 안심되네요
  • @글쓴이
    아니요 브라우니 만드는 과정까지는 아닌데, 제가 지방이랑 오일을 배우는데, 결정화와 핵형성이란 부분이 있는데 결정인가 핵 어느 쪽이더라.. 모래씹는 질감이 난다는 부분이 있어요. 예를 들어주신게 초콜렛이라서, 혹시 그래서 그렇지않나 생각을 해봤어요. 맞다면 그 브라우니 잘못만든거라고 주장합니다..ㅋㅋ 참고만해주세요
  • 결정인가 핵 어느 한 쪽이 크면 모래씹는 질감이요!
  • @섹시한 수박
    글쓴이글쓴이
    2015.5.15 15:20
    ㅠㅠ자세한 답변 감사해요 그래도 몸에는 이상없는거죠? 그냥 아까워서 먹어야겠네요ㅠ 감사해요
  • @글쓴이
    네 제가 말한 현상이 일어난 게 맞다면, 몸에는 이상이 없어요. 다만 식감이 안 좋을 뿐이죠~
    아마 제 생각에 브라우니를 만들어서 식히는 과정(cooling)에 핵형성과 결정화가 일어나는데, 결정화 과정 후에 후 결정화(post-crystallization)이란 것이 일어나는데 이건 밀집이나 사이즈, 구성물에 더 큰 변화가 일어나는 것이거든요. 그냥 좀 더 안정된 형태를 만들기 위해서 걀정안에서 트리아실글리세롤의 교환이 일어나는거랍니다. 이 때 모래알 씹는 것과같은 그닥 별로인 식감이 일어날 수 있는거라고 저는 배웠네요. 맞다면 잘 못만든 브라우니 입니닼...ㅋㅋㅋㅋ 주말 잘 보내세요 다음번엔 부드러운 브라우니 사 드시구요
  • @섹시한 수박
    글쓴이글쓴이
    2015.5.15 16:11
    아ㅜ 감동입니다 감사합니다 주말 잘 보내세요!!
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