식품화학1 질문 좀 받아주세요

외로운 큰까치수영2015.03.29 16:18조회 수 747댓글 2

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보수력(WHC)하고 있는데, 이해가 좀 안 돼서요.
Lowering temperature reduces the viscosity of the matrix and therefore limits water mobility.
이 부분이 이해가 안 되네요..
온도를 낮추는 것은 결합구조의 점성을 낮춘다. 그러므로 물의 이동을 제한한다.
이 물의 이동을 제한하는게 to physically entrap water인 것같은데
온도를 낮추는게 왜 결합구조의 점성을 감소시키는지 잘 모르겠네요. 전 반대로 알고 있어서..
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