북문 Albero 질문

아니요 브라우니 만드는 과정까지는 아닌데, 제가 지방이랑 오일을 배우는데, 결정화와 핵형성이란 부분이 있는데 결정인가 핵 어느 쪽이더라.. 모래씹는 질감이 난다는 부분이 있어요. 예를 들어주신게 초콜렛이라서, 혹시 그래서 그렇지않나 생각을 해봤어요. 맞다면 그 브라우니 잘못만든거라고 주장합니다..ㅋㅋ 참고만해주세요

결정인가 핵 어느 한 쪽이 크면 모래씹는 질감이요!

네 제가 말한 현상이 일어난 게 맞다면, 몸에는 이상이 없어요. 다만 식감이 안 좋을 뿐이죠~
아마 제 생각에 브라우니를 만들어서 식히는 과정(cooling)에 핵형성과 결정화가 일어나는데, 결정화 과정 후에 후 결정화(post-crystallization)이란 것이 일어나는데 이건 밀집이나 사이즈, 구성물에 더 큰 변화가 일어나는 것이거든요. 그냥 좀 더 안정된 형태를 만들기 위해서 걀정안에서 트리아실글리세롤의 교환이 일어나는거랍니다. 이 때 모래알 씹는 것과같은 그닥 별로인 식감이 일어날 수 있는거라고 저는 배웠네요. 맞다면 잘 못만든 브라우니 입니닼...ㅋㅋㅋㅋ 주말 잘 보내세요 다음번엔 부드러운 브라우니 사 드시구요